Saya menemukan kumpulan artikel oleh Mikhail Ivanovich Pylyaev, seorang pria yang hidup untuk waktu yang lama (1842-1899), tetapi yang menjadi saksi banyak peristiwa dan yang menemukan banyak saksi peristiwa yang dia sendiri bukan saksi mata.
Secara umum, Pylyaev adalah seorang teater, adalah penulis banyak artikel tentang sejarah teater dan laporan tentang pameran seni. Tetapi kami tidak tertarik pada aktivitas teatrikal Pyliaev, tetapi pada aktivitas historisnya. Mikhail Ivanovich berkolaborasi dengan majalah Istoricheskiy Vestnik, dan di sana, tentu saja, ia menerbitkan catatan non-teater.
"Bapak Suvorov" dan "Hari Generalissimo Suvorov" - dari catatan sejarah ini orang dapat menambahkan apa dan bagaimana komandan terbesar Rusia berkenan untuk makan. By the way - sangat informatif dan luar biasa.
Perlu diingat bahwa sejak kecil Suvorov tidak berbeda dalam kesehatan, dan perang dengan perutnya sendiri diperjuangkan sepanjang hidupnya oleh Alexander Vasilyevich. Namun, setelah hidup hampir 70 tahun, menghabiskan hampir seluruh hidupnya dalam kampanye dan perang, kita dapat mengatakan bahwa dalam hal ini, Suvorov tetap menjadi pemenang.
Pertama, beberapa kata tentang orang-orang yang berterima kasih kepada siapa preferensi Alexander Vasilyevich dikenal secara umum. Ini adalah pelayannya, tentu saja. Yang utama adalah pelayan Proshka, atau Prokhor Dubasov, yang melayani di bawah Suvorov sepanjang hidupnya dan meninggal setelah Generalissimo, pada tahun 1823. Ngomong-ngomong, ia dianugerahi penghargaan yang layak untuk jasanya: Raja Sardinia Karl Emmanuel mengirim Proshka dua medali pada pita hijau, dengan gambar di satu sisi Kaisar Paul I, di sisi lain - potretnya, dengan tulisan Latin: " Untuk menjaga kesehatan Suvorov." Dan Kaisar Rusia Alexander yang Pertama memberi Dubasov peringkat kelas ketiga dengan pensiun 1.200 rubel per tahun.
Yang kedua adalah asisten Dubasov, Sersan podkamerdiner Ivan Sergeev dari Resimen Musketeer Kozlov. Sergeev melayani dengan Suvorov selama 16 tahun, dan setelah kematiannya ia melayani dengan Arkady Alexandrovich Suvorov sampai kematian putra Generalissimo. Ada juga petugas Suvorov, Sersan Ilya Sidorov. Paramedis (di sini mereka berganti secara teratur), yang meniup Suvorov dan menaruh lintah.
Yang kelima dan terakhir adalah koki Mitka (dalam sumber lain - Mishka), yang utama dalam cerita kami.
Jadi, hari Generalissimo Suvorov dari sudut pandang gastronomi.
Hari Suvorov dimulai berdasarkan kalender dan diakhiri dengan teh malam. Pada pukul dua pagi Suvorov menuangkan air dingin dari beberapa ember, mengeringkan dirinya sendiri dan Mitka menuangkan secangkir teh untuknya.
Suvorov sangat menyukai teh hitam, berlangganan dari Moskow. "Beli dengan harga, tidak peduli betapa berharganya itu bagi Anda, pilihlah melalui para pecinta, tetapi berikan kepada saya dengan cara yang sangat aman, sehingga dia tidak mendapatkan roh luar, tetapi menjaga rohnya sangat murni". Suvorov dengan hati-hati mempelajari teh yang dikirim kepadanya, diperintahkan untuk menyaring saringan beberapa kali. Mitka selalu menyeduh teh di hadapan Alexander Vasilyevich. Biasanya dia menuangkan setengah cangkir, Suvorov mencobanya, dan kemudian memberikan instruksi apakah akan diisi ulang atau diencerkan dengan air.
Suvorov minum banyak teh. Pada hari-hari puasa, tiga cangkir dengan krim, pada hari-hari puasa tanpa. Secara umum, Suvorov adalah orang yang sangat saleh, dia menjalankan puasa dengan sangat ketat, dan pada Pekan Suci dia hanya makan satu teh.
Teh biasanya diikuti dengan "persetujuan" menu untuk hari itu. Hiasan, pada kenyataannya, Suvorov bertanya kepada Mitka apa yang akan dia masak untuknya dan apa untuk para tamu. Mereka adalah hal yang berbeda. Suvorov sering mengundang tamu ke meja, dia suka memperlakukannya, tetapi dia melakukannya dengan cara yang sangat aneh.
Untuk Suvorov secara pribadi, Mitka memasak sup, jika hari itu cepat, atau sup kubis, jika hari itu cepat. Yang kedua selalu panggang. Suvorov tidak tahan dengan saus, dia acuh tak acuh terhadap manisan.
Itu menarik dengan para tamu. Si juru masak disiapkan untuk mereka secara terpisah. Makan malam Suvorov yang biasa hanya terdiri dari empat hidangan. Pesta makan malam besar adalah tujuh. Dengan standar waktu itu, Suvorov bisa disebut serakah, tapi … Untuk seorang komandan, tingkat penguasaan dapur bukanlah hal yang mendasar dalam kehidupan. Maaf untuk tamunya.
Suvorov sangat suka menerima tamu, menyukai percakapan di meja. Tapi dia tidak tahan pelahap, dan orang yang lebih memperhatikan makanan tubuh tidak bisa mengklaim undangan kedua untuk makan malam.
Terlebih lagi, jika seseorang mengundang Suvorov untuk berkunjung, maka dia seharusnya juga mengundang Mitka-nya! Suvorov dengan susah payah memakan makanan yang tidak disiapkan oleh kokinya. Jadi Suvorov di sebuah pesta adalah wasir nyata bagi pemiliknya, tetapi jika Anda bertindak seperti yang diinginkan Generalissimo, maka semuanya berjalan normal.
Saya akan mengalihkan perhatian Anda dengan cerita "di luar topik". Potemkin, yang tidak memiliki hubungan baik dengan Suvorov, sangat ingin makan bersamanya. Sebenarnya, dia meminta makan malam di Suvorov's, tetapi Pangeran Paling Tenang bukanlah orang yang sederhana, yang sangat disadari Suvorov.
Karena itu, Suvorov mengatur makan malam untuk Potemkin, tetapi seperti biasa - dengan tipuan. Generalissimo mengundang Mathone, kepala pelayan yang melayani di Potemkin, ke tempatnya dan memesankan dia makan malam yang mewah untuk Potemkin dan pengiringnya. Dia memerintahkan untuk tidak menyisihkan uang dan menyiapkan makan malam seremonial untuk Yang Mulia.
Dan karena hari di mana makan malam dijadwalkan cepat, maka memanggil Mitka, Suvorov memerintahkannya untuk memasak dua hidangan biasa …
Makan malamnya sukses. Semua orang menyukai segalanya, "sungai air mata anggur mengandung rempah-rempah dari kedua Hindia" (begitulah Suvorov sendiri memuji makan malam itu), bahkan Potemkin kagum dengan kemewahan dan ruang lingkupnya. Tapi dia menghabisi Potemkin … Matone, yang mengirimi Suvorov tagihan lebih dari seribu rubel. Suvorov tidak membayar, menulis di akun "Saya tidak makan apa-apa" dan … mengirimkannya ke Potemkin!
Suvorov benar-benar hanya makan hidangan tanpa dagingnya sendiri.
Potemkin menahan pukulan itu, membayar tagihan, bagaimanapun, mengatakan bahwa "Suvorov sayang padaku." Ekspresi cabul, yang Count Grigory Alexandrovich sangat baik, sejarah belum sampaikan kepada kita. Tapi tidak ada keraguan bahwa mereka. Seribu rubel - ini juga cukup banyak uang pada masa itu, Suvorov yang sama di surat kabar (delapan), di mana enam asing, ia menghabiskan tiga ratus rubel setahun. Dan kemudian makan siang…
Jadi, makan siang Suvorov. Teh pagi sudah lama berlalu, tepat setelah bangun, dan Alexander Vasilyevich bangun pagi-pagi. Dia tidak pernah sarapan, jadi waktu makan siangnya datang jam 8 pagi. Itu sebabnya pertanyaan tentang makan siang diikuti teh malam.
Jadi makan malam Suvorov yang biasa adalah setelah perceraian dan membaca koran, pada jam 8 pagi. Jika seremonial atau meriah, maka jam 9 malam.
Sebelum makan malam, Suvorov berkenan untuk menikmati hidangan pembuka. Satu gelas. Itu bisa berupa vodka jintan atau emas. Jika perut Suvorov menang hari itu, maka segelas sen jatuh ke dalamnya. Pennik, atau semi-bar, adalah sulingan roti (gandum, gandum hitam, jelai - tidak masalah) distilasi ganda, dan bahkan disuling secara paksa dengan susu atau arang, dengan kekuatan 38-40 derajat.
Sebagai camilan, selalu ada lobak asin, dan hanya itu.
Piring tidak diletakkan di atas meja, tetapi mereka membawanya dalam panasnya semua tamu. Suvorov ditawari tidak setiap hidangan, tetapi hanya yang "miliknya". Seperti yang telah disebutkan, Suvorov mengamati moderasi terbesar dalam makanan, perut dipaksa.
Tetapi karena Alexander Vasilyevich adalah orang yang sangat kecanduan, Proshka selalu berdiri di belakangnya, yang tugas utamanya adalah mencegah Suvorov makan berlebihan. Artinya, Proshka hanya mengambil piring dari Suvorov jika dia ingin makan terlalu banyak. Dan jika Suvorov mulai mengaum pada Proshka, maka dia menjawab dengan wajah tenang: "Menurut perintah Field Marshal Suvorov." Alexander Vasilyevich biasanya "berbalik" dengan kata-kata "Ya, dia harus dipatuhi!"
Apalagi jika Proshka tiba-tiba menyerah, maka untuk ini dia biasanya menerima penalti dari Suvorov sendiri. "Kenapa aku memberi terlalu banyak untuk dimakan!" - menegur Suvorov, yang mulai menyiksa perutnya.
Saat makan malam, dalam hal anggur, Suvorov minum sedikit Hungaria atau malaga, dan pada hari-hari khusus dia bisa minum sedikit sampanye. Makanan penutup dan buah-buahan juga bukan topik favoritnya, kecuali kadang-kadang dengan teh dia bisa makan irisan lemon, ditaburi gula. Tapi tidak sering. Dia bisa makan selai dengan anggur, yang dikirimkan kepadanya oleh manajer dari perkebunan. Ceri atau aprikot biasanya.
Makan siang di kampanye juga tidak satu. Suvorov suka memanggil jenderal. Meja diatur untuk 15-20 orang. Tujuh hidangan yang sama atau kurang, karena tidak ada yang membebani perut dengan ekses selama kampanye. "Shchi dan bubur adalah kebahagiaan kami," seperti yang biasa dikatakan Alexander Vasilyevich sendiri.
Setelah makan malam, Suvorov suka "mengendapkan" makanannya, minum segelas bir Inggris gelap dengan gula dan kulit lemon. Jelas ketika dia tinggal di ibukota.
Untuk nuansa religi, selain satu teh di Pekan Suci, Alexander Vasilyevich punya satu lompatan lagi. Dia benci telur ayam. Tidak dalam bentuk apapun. Pada Paskah, setelah kebaktian, Suvorov menghadiahi semua orang yang ada di gereja dengan telur, Prokhor dan Ivan Sergeev berdiri di belakang komandan dengan keranjang penuh telur. Suvorov sendiri tidak mengambil telur dari siapa pun dan tidak menggunakannya.
Kue Paskah dan Paskah ada di mejanya sepanjang minggu Paskah dan ditawarkan kepada semua orang.
Di Maslenitsa, Suvorov bersimpati pada pancake soba. Pancake biasanya dimakan dengan ghee dan teh; Alexander Vasilyevich mengabaikan berbagai isian Rusia yang menyertainya seperti kaviar atau herring.
Pada hari libur besar, Suvorov, sebagai orang yang ramah, memberi bola. Ini adalah bisnis yang sangat aneh, mengingat kebiasaan pemiliknya. Namun demikian, Alexander Vasilyevich terlihat menjadi tuan rumah bola. Di Shrovetide - hingga tiga kali seminggu.
Suvorov sendiri tidak suka bola. Secara alami, dia tidak mengganggu orang lain dan tidak merusak suasana hati para tamu, dan ketika tiba saatnya untuk beristirahat, dia diam-diam menghentikan pesta dan pergi beristirahat, membiarkan para tamu bersenang-senang sepanjang jalan.
Apa yang bisa Anda katakan tentang preferensi kuliner Suvorov?
Pertama: sup kubis, baik penuh maupun tanpa lemak. Baik dari kubis segar maupun asinan kubis. Beshbarmak. Telinga pada hari-hari puasa.
Kedua: daging sapi rebus dengan bumbu yang berbeda, ruang uap (oven). Pangsit. Game panggang atau daging sapi. Bubur.
Sebagai hidangan tanpa lemak: jamur, seperti yang mereka katakan, dalam berbagai macam, dalam segala bentuk yang memungkinkan. Pai jamur. Dari ikan, Suvorov menyukai tombak. Keduanya direbus dan diisi "Yahudi".
Tidak ada salad, tidak ada buah. Sangat sederhana, tetapi mudah dilakukan di hampir semua lokasi.
Dan lagi, sejak lahir, tidak dibedakan oleh kesehatan, seseorang telah menghabiskan begitu banyak kampanye dan melakukan begitu banyak perjalanan, dan semuanya tidak dalam kondisi rumah kaca. Ya, Alexander Vasilyevich bertarung dengan perut sepanjang hidupnya, tetapi saya percaya bahwa dia memenangkan kemenangan yang menentukan.
Dan sebelum beralih ke resep, saya akan memberikan prinsip hidup komandan besar:
“Jangan pergi ke rumah amal ini (maksudnya rumah sakit). Hari pertama Anda akan memiliki tempat tidur empuk dan makanan enak, dan pada hari ketiga ada peti mati! Para dokter akan membunuhmu. Dan lebih baik, jika Anda tidak sehat, minum segelas anggur dan merica, lari, lompat, berbaring dan Anda akan sehat."
Nah, seperti yang dijanjikan, beberapa resep sejak saat itu yang disukai Suvorov.
Ukha dengan acar
Ambil 3 pon (bahkan sekitar satu kilogram) ikan sungai kecil apa pun. Hari ini, Anda tidak bisa kecil, cukup kupas dan potong. Rebus dalam 2 liter air. Saat memasak kaldu, tambahkan akar peterseli, seledri (pilihan Anda, batang atau akar, mana yang lebih enak), daun salam (1-2 pcs) dan merica hitam hingga 10 pcs.
Ikan dimasak sampai benar-benar matang. Sesaat sebelum akhir memasak, tuangkan setengah gelas acar mentimun. Angkat kaldu dari api, saring (Anda bisa membuang akar dan tulangnya saja), tambahkan acar cincang (3-4 buah ukuran sedang), saya sangat merekomendasikan menambahkan acar jamur, peterseli, dan sesendok krim asam.
Rasa yang sangat khas. Ya, konon, seperti kebiasaan di Rusia, jangan menuangkan vodka ke telinga Anda. Vodka secara terpisah, di dalam.
Sup kubis jamur Valaam
Hal yang universal, omong-omong. Kami membuatnya dengan kaldu daging - sup kubis biasa. Kami melakukannya di atas air - bersandar.
Kami mulai dengan membuat kaldu. Sepotong Sandung lamur yang baik untuk 3 liter air. Ditambah daun salam, allspice, wortel, akar peterseli. Rebus, buang semuanya kecuali daging.
Kami memotong bawang (1-2 pcs), memotong jamur (400 g). Menggoreng. Rusak kubis (300-400 g). Kami memasukkan semuanya ke dalam wadah (panci, panci, yang memiliki sesuatu), mengisinya dengan kaldu dan menaruhnya di atas api yang sangat kecil, atau (lebih baik) di oven (130-150 derajat) dan di sana kami didihkan selama 3-4 jam. Seperti di bawah Suvorov di kompor.
Dimungkinkan untuk menggunakan kol asam daripada kol segar, atau bahkan lebih baik - campuran. Sepertiga adalah asinan kubis dan dua pertiga segar. Dan itu akan sangat lezat.
Pike dengan lobak
Sulit dan sedikit masokis, tetapi siapa pun yang bisa mengatasinya akan dihargai.
Potong tombak menjadi beberapa bagian dan rebus hingga setengah matang (direbus selama 10 menit dengan api sedang). Kami mengeluarkan air.
Potong dua bawang halus dan halus dan mulai menggoreng dalam minyak. Sementara bawang merah berubah menjadi merah, ambil 1-2 batang lobak dan tiga di parutan. Sambil menangis, kami melemparkannya ke haluan. Lobak dengan bawang dalam perbandingan 1 banding 1. Goreng. Saat bawang merah benar-benar memerah, dan Anda mulai melihatnya, kami menghentikannya.
Kami mengambil wadah, meletakkan sejumlah potongan tombak di bagian bawah. Lalu kita taruh hasil penggorengan pada ikan dalam lapisan yang rata. Selanjutnya ikan lapis kedua dan olesi lagi dengan bawang bombay. Letakkan lapisan krim asam di atasnya dan kirimkan ke oven selama satu setengah jam pada suhu 120 derajat, atau di atas kompor atau barbekyu selama setengah jam dengan api sedang.
Anglo atau kompor benar-benar kering. Ini akan sangat empuk dan berair di dalam oven.
Ngomong-ngomong, jika itu benar-benar mengganggu Anda dalam hal puasa, jangan tuangkan krim asam dan Anda memiliki hidangan yang sangat kurus. Untuk menghindari kekeringan, Anda bisa memercikkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari.
Anehnya, enak ini sangat enak dengan bubur. Bulgur, poltavka, bahkan jelai bisa. Saus krim bawang-asam-lobak akan membumbui bubur apa pun. Dan jika tombaknya 150+, maka Anda dapat dengan mudah mengarungi Rymnik.
Panggang ala Suvorov
Kami mengambil dagingnya. Daging sapi, babi - tidak masalah. Penting untuk mendapatkan pulp. Anda tidak perlu menyentuh tenderloin sama sekali, bagian pantat atau punggung bisa ditusuk sedikit dengan palu, tetapi sedemikian rupa sehingga hanya mengganggu struktur daging.
Lalu kami menggosok daging dengan merica, garam dan mengikatnya ke atas dan ke bawah dengan benang agar tidak merayap. Dan Anda bisa mulai menggoreng. Pertama, Anda perlu "menyegelnya", yaitu, ambil dengan kerak di atas api yang sangat tinggi. Apa yang harus digoreng … Daging babi juga bisa di lemak babi. Saya lebih suka daging sapi dalam minyak sayur, di mana saya pasti akan membuang sepotong (20 g) mentega.
Disegel goreng? Di atas loyang dan ke dalam oven. Beri suhu 170-200 derajat. Dan jangan menyisakan lemak di atas loyang. Jus dari daging akan tetap menonjol, sehingga potongan perlu disiram dari waktu ke waktu agar daging tidak mengering.
Dan untuk membuatnya benar-benar lezat, ada baiknya menempatkan pelengkap sayuran di sekitar daging: wortel, lobak, seledri, kentang, zucchini terong. Siapa yang memiliki apa yang ada di tangan. Saya mengambil wortel, lobak, dan labu.
Anda dapat melakukan ini dalam wajan, tetapi harus berada di sana dengan api kecil, tanpa penutup dan terus-menerus membaliknya agar tidak gosong. Ovennya lebih baik.
Secara umum, hidangannya sangat sederhana, tetapi enak dan bergizi. Saya memanggang secara teratur, sisanya setidaknya beberapa kali. Jika ada yang memutuskan untuk mengulanginya, selamat mencoba dan menikmati penjelajahan sejarah Anda.
