300 tahun masakan tentara. Sup kubis favorit Generalissimo Suvorov

2024 Pengarang: Matthew Elmers | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 22:16

Halo pecinta makanan lezat dan bacaan lezat!

Saya akui, saya terkejut dengan sikap Anda yang penuh perhatian dan lembut terhadap makanan, mengikuti hasil artikel tentang hidangan yang disukai Generalissimo Suvorov kami. Kantor redaksi menasihati saya begitu: Anda tahu - ayo, bakar, karena orang-orang tertarik.

Jadi bahan pertama yang saya berdiri dengan senang hati (baru bangun, tidak duduk) di tahun baru, biarlah resep sup kubis, yang tanpanya komandan besar tidak bisa membayangkan hidupnya sama sekali.

By the way - tidak sia-sia. Hidangan klasik Rusia ini hanyalah mahakarya kuliner. Sulit membayangkan yang lebih seimbang, enak, dan sehat daripada sup kubis Rusia lengkap. Dan sekarang kita akan memiliki yang benar-benar penuh.

Jadi, saya mengundang Anda untuk naik mesin waktu, katakanlah, pada tahun 1767. Anda dan saya hanya akan membayangkan bahwa kita adalah prajurit dari pasukan itu yang secara harfiah setelah beberapa saat akan mengambil bagian dalam kampanye Polandia, tetapi sejauh ini semuanya tenang, damai, musim dingin …

Ya, Anda dan saya bukan prajurit berkuda atau naga, kami adalah orang-orang yang lebih sederhana. Misalnya, para prajurit Resimen Infanteri Suzdal ke-62, yang ditempatkan di dekat Novaya Ladoga. Katakanlah, di desa Krenitsy. Atau di Dubno. Ke St. Petersburg - 148 mil, ke Moskow - 752 mil, singkatnya kedamaian dan rahmat. Biarkan tuan-tuan, prajurit berkuda yang mulia berkeliaran di kota-kota di sana, mereka tidak bisa pergi tanpa bola dan perada lainnya. Anda dan saya adalah orang-orang yang tenang, yang tahu nilai mereka sendiri dan mengerti banyak tentang kehidupan.

Seperti yang sudah Anda ketahui, dapur lapangan belum ditemukan, dan oleh karena itu sangat penting bagi seorang prajurit untuk mendapatkan pemilik yang baik ketika ditugaskan ke apartemen musim dingin (yaitu, untuk tinggal). Agar pemandiannya bagus, kompornya benar, kaldunya bagus, dan agar kaldu yang sangat menyentuh dan berguna harus berdeguk di bawah atap jerami.

Ya, pertama-tama kita membutuhkan oven. Jelas, dengan kompor. Karena kita tidak hanya harus memasak, tetapi bahkan menggoreng sedikit. Tetapi yang utama, tentu saja, adalah bagian oven, di mana kami akan menyiapkan highlight dari program kami.

Jelas bahwa dalam kondisi modern peran ini akan diambil oleh kompor listrik dengan oven, tetapi apa yang tidak bercanda, tiba-tiba topik akan berakar, kemudian di musim semi dimungkinkan untuk memasak beberapa resep saat-saat di oven seperti itu.

Kami pergi ke kereta dan di sana, di quartermaster, kami mencoba mendapatkan semua yang seharusnya kami dapatkan. Lagi pula, bahkan tiga abad yang lalu, prinsip "Seharusnya - makan, tidak boleh - jangan makan" ada dengan mudah. Karena Anda dan saya adalah orang-orang pemerintah, yaitu, prajurit, kami sebenarnya memiliki banyak hal, tetapi Anda dan saya tidak berada di St. Petersburg, karena apa yang tidak seharusnya dari hak, kami, sebagai orang yang berpengalaman, dapat dengan mudah mendapatkan di desa sendiri. Sebagai imbalan untuk memotong kayu, misalnya.

Kita butuh kaldu dulu. Kaya dan enak. Jelas bahwa pada tanggal 4 Januari, ketika saya mulai bergerak, toko-toko belum bangun dari hibernasi Tahun Baru. Tetapi para eksekutif bisnis juga memiliki tugas yang sama untuk mendapatkan sesuatu yang layak, dengan cara di segala usia dan waktu. Secara umum, sepotong Sandung lamur yang layak adalah segalanya bagi kami. Perspektif digambar segera.

Lebih jauh ke dalam wajan, yang sudah di atas api, muncul set yang tak tertandingi ini, yang akan memberikan kaldu daging rasa yang unik dan mahakarya:

- Bawang;

- sepotong wortel yang bagus;

- akar seledri, jadi potong secara mental;

- batang seledri bagian bawah;

- akar peterseli.

Semua ini akan dimasak bersama dengan dagingnya, setelah kita buang sisiknya, tentunya akan digunakan daun salam dan merica, kemudian kita akan membuang akarnya, tetapi tanpa semua sup kubis ini bukanlah sup kubis, tetapi sup kubis.

Memasak. Minimal satu setengah jam. Dari waktu ke waktu, mengeluarkan busa dan bersenandung dengan setuju. Dan jangan lupa, setelah membersihkan kerak, tambahkan 2-3 daun lavrushka dan selusin kacang polong allspice.

Sementara itu, memasak sedang berlangsung, kami akan berbicara tentang apa yang akan terjadi di departemen kuningan, karena kami memiliki dua komponen sup kubis yang sama pentingnya dalam agenda kami.

Karena itu, kami membuang kayu bakar ke dalam oven (menambah daya ke pemanas kompor) dan berbicara tentang jamur.

Untuk sup kubis ini, kita membutuhkan setidaknya dua jenis jamur. Yang pertama dikeringkan. Secara umum, menurut resep klasik, itu harus jamur porcini. Namun sayang, di daerah saya ini jarang terjadi, jadi campuran boletus dan boletus akan digunakan. Tidak secara kanonik, tetapi saya mengumpulkannya sendiri dan sepenuhnya mempercayai mereka.

Kami mengambil jamur, menempatkannya di pot tanah liat, mengisinya dengan air panas dan memasukkannya ke dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 130 derajat. Kami akan memulihkan mereka.

Bagian kedua dari jamur akan sangat berguna bagi kita nanti, jadi kita akan membicarakannya di bagian paling akhir.

Dan kami melanjutkan ke kubis.

Untuk sup kubis ini, kita akan mengambil setengah dan setengah asinan kubis dan kubis segar. Ini adalah semacam kompromi antara sup kubis yang benar-benar asam dari asinan kubis dan agak hambar dari kubis biasa. Inilah kebenaran di tengah.

Agar semuanya enak dan indah, hal yang sangat menarik harus dilakukan: melunakkan kol. Untuk melakukan ini, kami mencampur parutan segar dan asinan kubis, masukkan ke dalam pot tanah liat besar, tambahkan sepotong mentega yang baik (30-40 gram) dan segelas air mendidih atau kaldu (lebih disukai) dari wajan.

Dan kami mengirim panci ke oven selama satu jam pada suhu 130 derajat.

Kaldu berdeguk, jamur, dan kubis dikukus dalam oven. Kami memiliki sedikit peserta dalam pertunjukan yang tersisa, jadi kami beralih ke peserta yang sangat kuno.

Setuju, seolah-olah bahkan untuk rasa modern satu kubis (bahkan dengan jamur) dalam sup benar-benar "tidak akan cukup!". Dan kentang, Anda tahu, belum mendapat pengakuan seperti itu pada masa itu.

Karena - lobak!

Ya, semua lobak kuno itu, dari mana Anda bisa membuat segalanya. Terima kasih Tuhan, sekarang Anda dapat menemukannya dengan tenang. Jadi kami mengambil lobak, kupas dan potong seperti kentang dan kirimkan ke wajan setelah kami mengeluarkan semua akar dari sana dalam satu setengah jam.

Lobak akan matang pada waktunya hampir sama dengan kentang. Tetapi dia akan memiliki seleranya sendiri, sedikit dengan kepahitan, tetapi bersama dengan bahan-bahan lainnya, itu sangat luar biasa.

Dan tetap bagi kita untuk bekerja sedikit di pompa bensin. Untuk melakukan ini, ambil wajan kecil, bersihkan bawang dan potong dadu kecil, setengah dari wortel yang tersisa dan 2-3 batang seledri. Kami hanya menggoreng semua ini dalam minyak sayur.

Dan sekarang, akhirnya, kami mulai mengumpulkan sup kubis menjadi satu kesatuan.

Ambil kaldu lobak dan tuangkan ke dalam panci berisi kubis. Kami juga mengirim jamur yang sudah dicuci dari panci kecil, daging, isi wajan ke sana dan memasukkan panci ke dalam oven pada suhu 130 derajat selama dua jam. Tambahkan garam secukupnya.

Dan semua ini harus dipanaskan secara menyeluruh sehingga pada suhu yang mensimulasikan oven.

Sebenarnya, setelah dua jam kami mulai secara bertahap mempersiapkan makan malam. Untuk penyajian, kita membutuhkan krim asam (tanpa itu), peterseli, roti hitam, bacon, dan … yah, ya. Jamur asin, yang perlu dibumbui dengan sup kubis segera sebelum disajikan. Saya sekarang memiliki beberapa benjolan, jadi semuanya indah. Jadi - siapa yang punya apa, tapi selalu asin.

Di masa lalu, tidak ada masalah dengan bumbu seperti itu di provinsi Rusia mana pun; hari ini, berkat semua jenis hypermarket, tidak ada masalah juga.

Dan tentu saja, sayang, Anda tidak bisa minum untuk hal seperti Alexander Vasilyevich minum segelas - yah, itu dosa. Mungkin bukan biji jintan, mungkin pada sesuatu yang lain, tetapi di sini tanpa pilihan. Harus dikonsumsi. Sebelum. Atau sebelumnya. Tetapi jika itu untuk kebaikan, maka itu tidak dilarang bahkan setelahnya.