Konsep "vodka" yang terkenal dan tersebar luas menimbulkan sedikit pertanyaan dari siapa pun (mengapa disebut demikian dan kapan muncul). Kami tidak memikirkan asal kata "vodka", "moonshine", "sivukha", "asap", mengapa nabati tidak direbus, tetapi "didorong", berapa volume "tumpukan", "botol", "seperempat", "ember" dan apa perbedaan antara kedai dan kedai minuman. Dan semuanya berasal dari Rusia kuno dan dikaitkan dengan munculnya vodka.
Pertarungan untuk merek vodka
Diyakini bahwa vodka adalah minuman beralkohol Rusia primordial dan lahir di Rusia, tetapi tidak semua produsen vodka setuju dengan ini dan mencoba menyesuaikan merek ini untuk diri mereka sendiri. Pada akhir 70-an abad XX, sebuah "kasus" diprovokasi tentang prioritas penggunaan merek "vodka" oleh sejumlah perusahaan Amerika, mereka mencoba untuk menantang prioritas Uni Soviet dan menyombongkan diri mereka sendiri sebagai prioritas. dasar bahwa mereka diduga memulai produksi lebih awal dari perusahaan Soviet, tetapi mereka tidak dapat membuktikannya.
Anehnya, Polandia secara serius berusaha untuk menyesuaikan merek ini untuk dirinya sendiri, membenarkan ini dengan fakta bahwa vodka ditemukan dan diproduksi di wilayahnya lebih awal daripada di Rusia, karena Ukraina dan Belarus adalah bagian dari Polandia pada waktu itu.
Kasus ini sampai ke Arbitrase Internasional: pada tahun 1978, gugatan dimulai untuk keunggulan merek "vodka". Di Uni Soviet, tidak ada bukti asal vodka di wilayahnya. Sejarawan Soviet William Pokhlebkin mengambil solusi untuk masalah ini dan membuktikan bahwa vodka berasal dari Rusia, lahir pada abad ke-15, seratus tahun lebih awal daripada di Polandia, dan ini disebabkan oleh kemunduran dan kematian Kekaisaran Bizantium. pada tahun 1453. Sejak 1982, dengan keputusan Arbitrase Internasional, Uni Soviet telah diberi prioritas untuk menciptakan vodka sebagai minuman beralkohol asli Rusia.
Berdasarkan hasil karyanya, Pokhlebkin menulis buku yang sangat menarik "Sejarah Vodka", di mana ia menemukan banyak fakta dan istilah menarik terkait asal usul vodka. Dia memulai penelitiannya dengan mendeskripsikan minuman beralkohol Rusia kuno seperti madu (mead), kvass, dan bir.
Minuman beralkohol Rusia kuno
Di Rusia, minuman beralkohol dalam bentuk anggur anggur telah muncul sejak abad ke-9, dan dengan adopsi agama Kristen pada abad ke-10, itu menjadi minuman gereja ritual wajib. Mereka membawanya dari Byzantium. Perlu dicatat bahwa di Rusia minuman beralkohol paling kuno dari abad ke-9 adalah madu (mead), untuk persiapannya madu lebah digunakan sebagai bahan baku. Wort diseduh darinya dan setelah proses fermentasi dan penuaan yang lama, minuman beralkohol diperoleh darinya. Proses pembuatan mead itu lama, sampai 10 tahun, dan sangat mahal, madunya banyak, dan hasil minumannya sedikit. Oleh karena itu, mead hanya dikonsumsi oleh bangsawan tertinggi. Masa kejayaan pembuatan madu jatuh pada abad XIII-XV dan dikaitkan dengan pengurangan impor anggur anggur Yunani karena invasi Golden Horde dan penurunan dan runtuhnya Kekaisaran Bizantium. Sudah di abad ke-15, stok madu mulai menurun secara signifikan, terutama dijual ke Eropa Barat, dan muncul pertanyaan tentang penggantian mead.
Sejak abad ke-12, ada minuman lain untuk konsumsi populasi umum - kvass dan bir, untuk produksi yang menggunakan bahan baku yang lebih murah: gandum hitam, gandum dan jelai dan bahan baku nabati tambahan (hop, wormwood, St. John's wort, jintan). Wort, seperti untuk mead, tidak direbus, tetapi direbus dengan air mendidih, yang menyebabkan proses memasak yang lama, tetapi memastikan kualitas produk yang tinggi dan unik. Sejak itu, dari kata "kvass" muncul "fermentasi" hari ini, yaitu menjadi pemabuk.
Teknologi produksi penyulingan di Rusia (penyeduhan mead, ragi dan pembuatan bir) tidak dapat mengarah pada produksi vodka sendiri, teknologi untuk memproduksi alkohol diperlukan, tetapi tidak. Pada 1386, di Rusia, mereka berkenalan dengan alkohol anggur yang diimpor dari Kafa, dan, mungkin, dalam proses pembuatan bir malt untuk kvass dan bir, terjadi penyulingan alkohol yang tidak disengaja.
Kelahiran vodka
Pada saat yang sama, teknologi serupa muncul di Rusia di area yang sama sekali berbeda - pengasapan tar, memperoleh tar dengan distilasi kering resin pinus dan kayu birch, yang mengasumsikan penghilangan tar dan tar melalui talang ke tangki lain. Talang ini memunculkan ide pipa di distilasi untuk menghilangkan produk distilasi. Jadi pembuatan tar melahirkan ide penyulingan dengan pipa dan pendinginan, yang tidak mungkin lahir dalam pembuatan mead atau bir. Resin itu "dikeluarkan" dari pohon, jadi nabati hari ini tidak direbus, tetapi "didorong".
Jadi pada abad ke-15, sebuah teknologi untuk produksi produk baru yang kualitatif - alkohol roti - muncul di Rusia. Produk ini disebut anggur roti, anggur rebus, anggur terbakar, nama "vodka" muncul jauh kemudian. Sampai abad ke-19, istilah "anggur" terutama digunakan untuk vodka.
Resep untuk persiapan vodka termasuk rye wort dengan penambahan tidak lebih dari 2-3% gandum, gandum, barley atau gandum soba, ragi, air dan komponen aromatik dari berbagai tumbuhan hutan (wort St. John, apsintus, adas manis, jinten). Oleh karena itu istilah tertua "minum pahit" - minum vodka yang diresapi dengan bumbu pahit.
Komponen bahan baku vodka yang paling penting adalah air, harus memiliki kelembutan tidak lebih dari 4 meq / l. Kualitas vodka sangat tergantung pada komposisi mineralnya. Misalnya, vodka Stolichnaya berkualitas tinggi hanya dapat diproduksi di Kuibyshev, di mana air alami, yang unik dalam komposisinya, digunakan dalam persiapannya.
Asal usul istilah "vodka"
Asal usul istilah "vodka" menarik. Dalam artinya, ini adalah turunan dari kata "air" dan berasal dari kebiasaan Rusia kuno untuk mengencerkan minuman beralkohol apa pun dengan air, yang dihasilkan oleh peraturan Gereja Ortodoks, untuk mengencerkan anggur anggur dengan air menurut tradisi Bizantium. Menurut asalnya, vodka adalah minuman beralkohol Rusia yang diperoleh dengan mengencerkan alkohol roti dengan air.
Kata "vodka" dalam arti "minuman beralkohol" muncul di Rusia sejak sekitar abad ke-16, pada tahun 1533 dalam kronik Novgorod kata "vodka" disebutkan untuk menunjukkan obat, tingtur alkohol. Dari pertengahan abad ke-17, ada dokumen tertulis di mana kata "vodka" digunakan untuk menunjukkan minuman beralkohol. Sejak 1731, istilah "vodka" telah banyak digunakan untuk menunjukkan minuman beralkohol murni yang kuat selain anggur anggur.
Pada awal abad ke-19, kata "vodka" berarti vodka rasa eksklusif yang dibuat menurut resep mulia abad ke-18. Selama abad ke-19, istilah "anggur roti" diganti dengan istilah "vodka", dan sejak pertengahan abad ke-19 istilah ini memperoleh makna utamanya dalam pemahamannya saat ini dan menyebar dalam bahasa Rusia.
Produksi vodka, karena bahan baku yang sangat murah dan tingginya biaya produk jadi, yang melebihi biaya bahan baku puluhan dan ratusan kali, secara alami menarik minat negara, dan berulang kali memperkenalkan monopoli dan khusus pajak atas produksi vodka. Semua ini menyebabkan penyolderan populasi Rusia, misalnya, kisselovalniki menerima perintah "untuk tidak mengusir ayam dari kedai tsar" dan "menyumbang ke perbendaharaan tsar".
Zemsky Sobor tentang kedai minuman pada tahun 1652 memperkenalkan monopoli anggur lain, gereja secara resmi kehilangan kesempatan untuk terlibat dalam penyulingan, semua masalah minum dipindahkan ke "pondok zemstvo", dan penyulingan pribadi dan ilegal dihukum dengan cambuk, dan dalam kasus dari kambuh ke penjara.
Pada abad ke-18, negara meninggalkan monopoli produksi vodka, memberikan hak ini kepada kaum bangsawan. Dekrit 1786 "Tentang penyulingan adat yang diizinkan para bangsawan" menyelesaikan proses desentralisasi produksi vodka, yang dimulai di bawah Peter I.
Pada saat yang sama, kata-kata slang "Petrovskaya vodka" dan "vodka" muncul, menghina dari "air", "sivukha" - vodka dengan kualitas sangat rendah, berwarna keabu-abuan, seperti kuda abu-abu, "asap" - vodka buruk dengan dibakar, "brandokhlyst" - vodka kentang berkualitas buruk, terdistorsi dari "cambuk", yaitu, dimuntahkan, "moonshine" - anggur roti yang tidak dimurnikan, dan setelah 1896 itu berarti anggur roti yang dibuat secara ilegal dan tidak sah.
Benteng Vodka
Kekuatan vodka ditentukan dengan cara yang sangat orisinal, konsep "semi-tar" diperkenalkan, vodka sederhana dengan kekuatan 23-24 ° dibakar dan dibakar dengan susah payah. Setelah akhir pembakaran, tidak lebih dari setengah komposisi yang tersisa di piring.
Kekuatan vodka hingga akhir abad ke-19 tidak diatur oleh apa pun dan berada dalam kisaran yang luas. Pada 80-90-an abad XIX, minuman beralkohol biasa disebut vodka, kandungan alkoholnya berkisar antara 40 ° hingga 65 °, dan cairan yang mengandung alkohol dari 80 ° hingga 96 ° disebut alkohol. Sejak 1902, sebuah aturan telah ditetapkan bahwa vodka dengan rasio alkohol dan air yang ideal dalam komposisinya dapat disebut vodka asli, yaitu, vodka yang mengandung persis 40 ° alkohol.
Ilmuwan Rusia Mendeleev mengambil bagian aktif dalam menyelesaikan masalah ini, dia bersikeras memperkenalkan nama resmi "vodka" dan mencari rasio ideal volume dan berat bagian alkohol dan air dalam vodka. Ternyata kualitas fisik, biokimia dan fisiologis dari campuran ini berbeda secara signifikan. Pada saat itu, volume air dan alkohol yang berbeda dicampur, Mendeleev mencampur sampel yang berbeda dari berat air dan alkohol. Jadi, satu liter vodka pada 40 ° harus memiliki berat tepat 953 g Dengan berat 951 g, benteng dalam campuran air-alkohol sudah 41 °, dan dengan berat 954 g - 39 °. Dalam kedua kasus ini, efek fisiologis dari campuran semacam itu pada tubuh memburuk dengan tajam, dan keduanya tidak dapat disebut vodka Rusia.
Sebagai hasil dari penelitian Mendeleev, vodka Rusia mulai dianggap sebagai produk yang merupakan alkohol roti yang diencerkan menurut beratnya dengan air tepat hingga 40 °. Komposisi vodka ini dipatenkan pada tahun 1894 oleh pemerintah Rusia sebagai vodka nasional Rusia - "khusus Moskow".
Langkah-langkah vodka kuno
Unit tertua dari ukuran cairan Rusia adalah ember. Satuan volume ini sudah umum sejak abad ke-10. Ember memiliki volume 12 hingga 14 liter, dan minuman beralkohol utama, mead, juga dihitung dalam ember pada waktu itu.
Sejak 1621, ember istana muncul, itu juga disebut ukuran minum, atau ember Moskow. Itu adalah ember terkecil dalam volume dan sama dengan 12 liter. Semua orang menerima dia sebagai standar.
Sejak 1531, ember mulai dibagi menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, menjadi 10 stop (sepersepuluh ember, 1, 2 liter) dan 100 gelas atau gelas (seperseratus ember). Jadi kami memiliki tumpukan bukan seratus gram, tetapi seperseratus ember - 120 ml. Dari ukuran vodka Rusia kuno, botol "seperempat", yang merupakan seperempat ember - 3 liter, juga diawetkan. Suatu kali, saat mengunjungi sebuah desa, saya melihat bahwa penduduk setempat menyebut kaleng tiga liter "seperempat". Ketika saya bertanya mengapa mereka menyebut bank itu, mereka tidak bisa memberikan jawaban yang masuk akal, tradisi Rusia ternyata sangat ulet.
Pada 80-an abad XIX, kaki berubah menjadi botol vodka 1,2 liter dan setengah botol 0,6 liter, botol 0,5 dan 1 liter muncul pada akhir 20-an abad XX. Pada abad ke-18, alih-alih kaki, mereka mencoba memperkenalkan ukuran Eropa Barat - damask (1, 23 liter), tetapi tidak berakar. Ukuran perdagangan vodka Rusia lainnya adalah cangkir - seperenam belas ember (0,75 liter). Menurut dekrit Peter I tahun 1721, prajurit itu menerima tunjangan wajib - 2 cangkir anggur biasa (vodka) sehari dengan kekuatan 15-18 °. Untuk vodka volume besar, satu tong berisi 40 ember digunakan, sejak 1720 disebut empat puluh, dan untuk vodka tingkat tinggi ada tong vodka dengan volume 5 ember.
Pertarungan negara melawan mabuk
Pada abad ke-19, negara bercita-cita untuk memperkenalkan monopoli penuh atas produksi dan penjualan vodka, tetapi, karena tidak memiliki gerai dalam bentuk kedai minuman, cukup sulit untuk menerapkannya. Mencegah spekulasi di vodka negara bagian, pemerintah menetapkan harga tetap untuk itu di seluruh kekaisaran - 7 rubel per ember. Sistem tebusan menyebabkan peningkatan kemabukan yang tak terkendali dan, pada saat yang sama, penurunan kualitas vodka, dan keberadaan kedai tanpa makanan selama berabad-abad memperburuk situasi ini.
Pada tahun 1881, sebuah dekrit diadopsi untuk menggantikan bar dengan bar dan bar, di mana mereka tidak hanya menjual vodka, tetapi juga makanan ringan dapat diperoleh untuk vodka, yang menyebabkan manifestasi keracunan yang lebih rendah.
Selain itu, hingga tahun 1885, vodka dijual untuk dibawa pulang hanya dalam ember, dan botol-botol hanya ada untuk anggur anggur asing, yang datang dari luar negeri dalam botol-botol ini. Transisi ke perdagangan botol vodka memungkinkan untuk membatasi konsumsi vodka di luar penginapan dalam jumlah yang tidak terlalu besar seperti dalam ember. Pada tahun 1902, monopoli vodka negara bagian mulai berlaku di seluruh negeri. Upaya untuk memperkenalkan "hukum kering" pada tahun 1914-1924 dan 1985-1987 tidak berhasil, tradisi lama minum minuman beralkohol Rusia (termasuk vodka) mengambil korban dengan semua kerugiannya, dan undang-undang ini tidak berakar.
