Siapa yang makan lebih baik di parit Perang Dunia I
Prajurit mana yang bertarung lebih baik - cukup makan atau lapar? Perang Dunia Pertama tidak memberikan jawaban yang jelas untuk pertanyaan penting ini. Di satu sisi, memang, tentara Jerman, yang akhirnya kalah, diberi makan jauh lebih sederhana daripada tentara kebanyakan lawan. Pada saat yang sama, selama perang, pasukan Jerman yang berulang kali menimbulkan kekalahan telak pada tentara yang makan lebih baik dan bahkan lebih indah.
Patriotisme dan kalori
Sejarah mengetahui banyak contoh ketika orang-orang yang lapar dan kelelahan, mengerahkan kekuatan semangat mereka, mengalahkan musuh yang cukup makan dan diperlengkapi dengan baik, tetapi tanpa gairah. Seorang prajurit yang mengerti apa yang dia perjuangkan, mengapa tidak sayang untuk memberikan nyawanya untuk itu, bisa bertarung tanpa dapur dengan makanan panas … Hari, dua, seminggu, bahkan sebulan. Tetapi ketika perang berlangsung selama bertahun-tahun, Anda tidak akan lagi penuh gairah - Anda tidak dapat menipu fisiologi selamanya. Patriot yang paling bersemangat akan mati kelaparan dan kedinginan. Oleh karena itu, pemerintah sebagian besar negara yang bersiap untuk perang biasanya mendekati masalah ini dengan cara yang sama: seorang prajurit harus diberi makan, dan diberi makan dengan baik, pada tingkat pekerja yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Apa jatah tentara dari tentara yang berbeda selama Perang Dunia Pertama?
Pada awal abad kedua puluh, seorang prajurit biasa tentara Rusia mengandalkan makanan sehari-hari seperti itu: 700 gram kerupuk gandum hitam atau satu kilogram roti gandum hitam, 100 gram sereal (dalam kondisi keras Siberia - bahkan 200 gram), 400 gram daging segar atau 300 gram daging kalengan (depan perusahaan per hari Jadi, perlu untuk mengirimkan setidaknya satu sapi jantan, dan setahun - seluruh kawanan ratusan ekor sapi), 20 gram mentega atau lemak babi, 17 gram tepung puff, 6, 4 gram teh, 20 gram gula pasir, 0, 7 gram merica. Juga, seorang prajurit seharusnya memiliki sekitar 250 gram sayuran segar atau sekitar 20 gram sayuran kering per hari (campuran kol kering, wortel, bit, lobak, bawang, seledri dan peterseli), yang sebagian besar digunakan untuk sup. Kentang, berbeda dengan zaman kita, bahkan 100 tahun yang lalu di Rusia belum tersebar luas, meskipun ketika mereka tiba di depan, mereka juga digunakan dalam persiapan sup.
Masakan lapangan Rusia. Foto: Museum Perang Kekaisaran
Selama puasa keagamaan, daging di tentara Rusia biasanya diganti dengan ikan (kebanyakan bukan ikan laut, seperti saat ini, tetapi ikan sungai, sering dalam bentuk smelt kering) atau jamur (dalam sup kubis), dan mentega - dengan sayuran. Sereal yang disolder dalam volume besar ditambahkan ke hidangan pertama, khususnya, ke sup kubis atau sup kentang, dari mana bubur dimasak. Di tentara Rusia 100 tahun yang lalu, sereal spelt, oatmeal, buckwheat, barley, dan millet digunakan. Beras, sebagai produk "perbaikan", didistribusikan oleh quartermasters hanya dalam kondisi yang paling kritis.
Berat total semua produk yang dimakan oleh seorang prajurit per hari mendekati dua kilogram, kandungan kalorinya lebih dari 4.300 kkal. Omong-omong, yang lebih memuaskan daripada diet para prajurit Tentara Merah dan Soviet (20 gram lebih banyak protein dan 10 gram lebih banyak lemak). Dan untuk teh - jadi tentara Soviet menerima empat kali lebih sedikit - hanya 1,5 gram per hari, yang jelas tidak cukup untuk tiga gelas daun teh biasa, yang akrab bagi tentara "Tsar".
Rusks, daging kornet, dan makanan kaleng
Dalam kondisi pecahnya perang, jatah tentara pada awalnya meningkat bahkan lebih (khususnya, untuk daging - hingga 615 gram per hari), tetapi sedikit kemudian, ketika memasuki fase yang berkepanjangan dan sumber daya mengering bahkan di Rusia yang saat itu agraris, mereka kembali berkurang, dan daging segar semakin digantikan oleh daging kornet. Meskipun, secara umum, hingga kekacauan revolusioner tahun 1917, pemerintah Rusia setidaknya berhasil mempertahankan standar makanan untuk tentara, hanya kualitas makanan yang memburuk.
Intinya di sini bukanlah kehancuran desa dan krisis pangan (Jerman yang sama menderita berkali-kali lebih banyak), tetapi dalam kemalangan abadi Rusia - jaringan jalan yang belum berkembang di mana para quartermaster harus menggiring kawanan sapi jantan ke depan dan membawa ratusan ribu ton tepung, sayuran dan makanan kaleng melalui lubang. Selain itu, industri pendingin masih dalam masa pertumbuhan (bangkai sapi, sayuran dan biji-bijian harus entah bagaimana diawetkan dalam volume besar dari kerusakan, disimpan dan diangkut). Oleh karena itu, situasi seperti membawa daging busuk ke kapal perang Potemkin sering terjadi dan tidak selalu hanya karena niat jahat dan pencurian dari yang berniat.
Itu tidak mudah bahkan dengan roti prajurit, meskipun pada tahun-tahun itu dipanggang tanpa telur dan mentega, hanya dari tepung, garam dan ragi. Tetapi dalam kondisi masa damai, itu dimasak di toko roti (pada kenyataannya, dalam oven Rusia biasa) yang terletak di tempat penempatan unit secara permanen. Ketika pasukan bergerak ke depan, ternyata memberi seorang prajurit satu kilogram roti masing-masing di barak adalah satu hal, tetapi di lapangan terbuka lain lagi. Dapur lapangan yang sederhana tidak dapat memanggang roti dalam jumlah besar; itu tetap yang terbaik (jika layanan belakang tidak "hilang" sama sekali di sepanjang jalan) untuk membagikan roti kepada para prajurit.
Kerupuk tentara pada awal abad kedua puluh bukanlah crouton emas biasa untuk teh, tetapi, secara kasar, potongan kering dari roti sederhana yang sama. Jika Anda hanya memakannya untuk waktu yang lama, orang mulai sakit karena kekurangan vitamin dan gangguan serius pada sistem pencernaan.
Kehidupan "kering" yang keras di ladang agak dicerahkan oleh makanan kaleng. Untuk kebutuhan tentara, industri Rusia saat itu telah memproduksi beberapa varietas di antaranya dalam "kaleng" silinder: "daging sapi goreng", "sup daging sapi", "sup kubis dengan daging", "kacang polong dengan daging". Selain itu, kualitas rebusan "kerajaan" berbeda secara menguntungkan dari Soviet, dan terlebih lagi makanan kaleng saat ini - 100 tahun yang lalu, hanya daging kelas tertinggi dari bagian belakang bangkai dan tulang belikat yang digunakan untuk produksi. Juga, ketika menyiapkan makanan kaleng selama Perang Dunia Pertama, dagingnya digoreng terlebih dahulu, dan tidak direbus (yaitu, memasukkannya ke dalam stoples mentah dan direbus bersama dengan toples, seperti hari ini).
Resep kuliner Perang Dunia I: sup kubis tentara
Ember air dituangkan ke dalam kuali, sekitar dua kilogram daging dilemparkan ke sana, seperempat ember asinan kubis. Menir (oatmeal, soba atau barley) ditambahkan secukupnya "untuk kepadatan", untuk tujuan yang sama, tuangkan satu setengah cangkir tepung, garam, bawang, merica dan daun salam secukupnya. Itu diseduh selama sekitar tiga jam.
Vladimir Armeev, "Saudaraku"
Masakan Prancis
Terlepas dari arus keluar banyak pekerja dari pertanian dan industri makanan, agroindustri Prancis yang berkembang selama Perang Dunia Pertama berhasil menghindari kelaparan. Hanya sedikit "barang kolonial" yang kurang, dan bahkan interupsi ini bersifat tidak sistematis. Jaringan jalan yang berkembang dengan baik dan sifat posisi permusuhan memungkinkan pengiriman makanan ke garis depan dengan cepat.
Namun, seperti yang ditulis sejarawan Mikhail Kozhemyakin, “kualitas makanan militer Prancis pada berbagai tahap Perang Dunia Pertama berbeda secara signifikan. Pada tahun 1914 - awal 1915, itu jelas tidak memenuhi standar modern, tetapi kemudian quartermaster Prancis mengejar dan bahkan melampaui rekan-rekan asing mereka. Mungkin tidak ada satu tentara pun selama Perang Besar - bahkan tidak ada tentara Amerika - yang makan sebaik orang Prancis.
Tradisi lama demokrasi Prancis telah memainkan peran utama di sini. Karena dia, secara paradoks, Prancis memasuki perang dengan pasukan yang tidak memiliki dapur terpusat: diyakini bahwa tidak baik memaksa ribuan tentara untuk makan hal yang sama, memaksakan juru masak militer pada mereka. Oleh karena itu, setiap peleton membagikan peralatan dapur mereka sendiri - mereka mengatakan bahwa para prajurit suka makan lebih banyak, apa yang akan mereka masak sendiri dari satu set makanan dan parsel dari rumah (mereka berisi keju, sosis, dan sarden kalengan., buah-buahan, selai, permen, biskuit). Dan setiap prajurit adalah juru masaknya sendiri.
Biasanya, ratatouille atau jenis rebusan sayuran lainnya, sup kacang dengan daging, dan sejenisnya disiapkan sebagai hidangan utama. Namun, penduduk asli dari setiap wilayah Prancis berusaha keras untuk membawa ke lapangan memasak sesuatu yang spesifik dari resep terkaya di provinsi mereka.
Masakan lapangan Prancis. Foto: Perpustakaan Kongres
Tetapi "pertunjukan amatir" yang demokratis seperti itu - api unggun romantis di malam hari, ketel mendidih di atasnya - ternyata berakibat fatal dalam kondisi perang posisi. Penembak jitu dan penembak artileri Jerman segera mulai fokus pada lampu dapur lapangan Prancis, dan tentara Prancis pada awalnya menderita kerugian yang tidak dapat dibenarkan karena hal ini. Pemasok militer, dengan enggan, harus menyatukan proses dan juga memperkenalkan dapur lapangan dan anglo, juru masak, pengangkut makanan dari dekat belakang ke garis depan, jatah makanan standar.
Jatah tentara Prancis sejak 1915 terdiri dari tiga kategori: reguler, diperkuat (selama pertempuran) dan kering (dalam situasi ekstrem). Yang biasa terdiri dari 750 gram roti (atau 650 gram kerupuk-biskuit), 400 gram daging sapi atau babi segar (atau 300 gram daging kaleng, 210 gram daging kornet, daging asap), 30 gram lemak atau lemak babi., 50 gram konsentrat kering untuk sup, 60 gram nasi atau sayuran kering (biasanya kacang, kacang polong, lentil, kentang atau bit "kering beku"), 24 gram garam, 34 gram gula. Yang diperkuat menyediakan "tambahan" 50 gram daging segar, 40 gram beras, 16 gram gula, 12 gram kopi.
Semua ini, secara umum, menyerupai ransum Rusia, perbedaannya terdiri dari kopi, bukan teh (24 gram per hari) dan minuman beralkohol. Di Rusia, setengah minum (lebih dari 70 gram) alkohol untuk tentara sebelum perang seharusnya dilakukan hanya pada hari libur (10 kali setahun), dan dengan pecahnya perang, undang-undang kering diperkenalkan sama sekali. Tentara Prancis, sementara itu, minum dengan sepenuh hati: pada awalnya ia seharusnya minum 250 gram anggur sehari, pada tahun 1915 - sudah menjadi botol setengah liter (atau satu liter bir, sari buah apel). Pada pertengahan perang, tingkat alkohol meningkat satu setengah kali lagi - hingga 750 gram anggur, sehingga prajurit itu memancarkan optimisme dan keberanian sebanyak mungkin. Mereka yang ingin juga tidak dilarang membeli anggur dengan uang mereka sendiri, itulah sebabnya di parit di malam hari ada tentara yang tidak merajut kulit pohon. Juga, tembakau (15-20 gram) termasuk dalam jatah harian tentara Prancis, sementara di Rusia sumbangan tembakau dikumpulkan untuk tentara oleh para dermawan.
Patut dicatat bahwa hanya orang Prancis yang berhak atas jatah anggur yang ditingkatkan: misalnya, tentara dari brigade Rusia yang bertempur di Front Barat di kamp La Courtine hanya diberi masing-masing 250 gram anggur. Dan bagi tentara muslim pasukan kolonial Prancis, wine diganti dengan tambahan porsi kopi dan gula. Selain itu, seiring dengan berlanjutnya perang, kopi menjadi semakin langka dan mulai digantikan oleh pengganti dari barley dan sawi putih. Para prajurit garis depan membandingkan rasa dan bau mereka dengan "kotoran kambing kering".
Ransum kering tentara Prancis terdiri dari 200-500 gram biskuit, 300 gram daging kaleng (mereka sudah diangkut dari Madagaskar, di mana seluruh produksi secara khusus didirikan), 160 gram beras atau sayuran kering, setidaknya 50 gram sup konsentrat (biasanya ayam dengan pasta atau daging sapi dengan sayuran atau nasi - dua briket masing-masing 25 gram), 48 gram garam, 80 gram gula (dikemas dalam dua porsi dalam sachet), 36 gram kopi dalam tablet terkompresi dan 125 gram cokelat. Ransum kering juga diencerkan dengan alkohol - sebotol rum setengah liter dikeluarkan untuk setiap regu, yang diperintahkan oleh sersan.
Penulis Prancis Henri Barbusse, yang bertempur dalam Perang Dunia Pertama, menggambarkan makanan di garis depan sebagai berikut: kurang dimasak, atau dengan kentang, kurang lebih dikupas, mengambang dalam bubur cokelat, ditutupi dengan bintik-bintik lemak padat. Tidak ada harapan untuk mendapatkan sayuran segar atau vitamin."
Penembak Prancis saat makan siang. Foto: Museum Perang Kekaisaran
Di sektor depan yang lebih tenang, para prajurit lebih mungkin puas dengan makanannya. Pada bulan Februari 1916, kopral Resimen Infanteri Baris ke-151 Christian Bordeschien menulis dalam sebuah surat kepada kerabatnya: kacang dan sekali rebusan sayuran. Semua ini cukup bisa dimakan dan bahkan enak, tetapi kami memarahi para juru masak agar mereka tidak rileks."
Alih-alih daging, ikan dapat dikeluarkan, yang biasanya menyebabkan ketidaksenangan ekstrem tidak hanya di antara para pecinta makanan Paris yang dimobilisasi - bahkan tentara yang direkrut dari petani biasa mengeluh bahwa setelah ikan haring asin mereka haus, dan tidak mudah mendapatkan air di depan. Lagi pula, daerah sekitarnya dibajak oleh kerang, dikotori dengan kotoran dari tinggal lama di satu titik seluruh divisi dan mayat yang tidak dibersihkan, dari mana racun kadaver menetes. Semua ini berbau seperti air parit, yang harus disaring melalui kain tipis, direbus dan kemudian disaring lagi. Untuk mengisi kantin prajurit dengan air bersih dan segar, insinyur militer bahkan mengawal jaringan pipa ke garis depan, yang disuplai dengan air melalui pompa laut. Tapi artileri Jerman sering menghancurkan mereka juga.
Pasukan rutabaga dan biskuit
Dengan latar belakang kemenangan keahlian memasak militer Prancis dan bahkan Rusia, katering sederhana namun memuaskan, dan tentara Jerman makan lebih menyedihkan dan sedikit. Bertempur di dua front, Jerman yang relatif kecil dalam perang yang berkepanjangan ditakdirkan untuk kekurangan gizi. Baik pembelian makanan di negara-negara netral tetangga, maupun perampokan wilayah pendudukan, maupun monopoli negara atas pembelian biji-bijian tidak membantu.
Produksi pertanian di Jerman dalam dua tahun pertama perang hampir setengahnya, yang memiliki efek bencana pada pasokan tidak hanya penduduk sipil (musim dingin "rutabaga" yang lapar, kematian 760 ribu orang karena kekurangan gizi), tetapi juga tentara. Jika sebelum perang jatah makanan di Jerman rata-rata 3500 kalori per hari, maka pada tahun 1916-1917 tidak melebihi 1500-1600 kalori. Bencana kemanusiaan yang nyata ini adalah buatan manusia - bukan hanya karena mobilisasi sebagian besar petani Jerman ke dalam tentara, tetapi juga karena pemusnahan babi pada tahun pertama perang sebagai "pemakan kentang yang langka." Akibatnya, pada tahun 1916, kentang tidak lahir karena cuaca buruk, dan sudah terjadi kekurangan daging dan lemak yang dahsyat.
Masakan lapangan Jerman. Foto: Perpustakaan Kongres
Pengganti menjadi tersebar luas: rutabaga menggantikan kentang, margarin - mentega, sakarin - gula, dan biji-bijian jelai atau gandum hitam - kopi. Jerman, yang sempat membandingkan kelaparan pada tahun 1945 dengan kelaparan tahun 1917, kemudian mengingat bahwa dalam Perang Dunia Pertama itu lebih sulit daripada pada hari-hari runtuhnya Reich Ketiga.
Bahkan di atas kertas, menurut standar yang diamati hanya pada tahun pertama perang, jatah harian seorang tentara Jerman lebih sedikit daripada di pasukan negara-negara Entente: 750 gram roti atau kue, 500 gram domba (atau 400 gram daging babi, atau 375 gram daging sapi atau 200 gram daging kalengan). Juga mengandalkan 600 gram kentang atau sayuran lain atau 60 gram sayuran kering, 25 gram kopi atau 3 gram teh, 20 gram gula, 65 gram lemak atau 125 gram keju, pate atau selai, tembakau pilihan Anda (dari tembakau menjadi dua cerutu sehari) …
Ransum kering Jerman terdiri dari 250 gram kue kering, 200 gram daging atau 170 gram bacon, 150 gram sayuran kaleng, 25 gram kopi.
Atas kebijaksanaan komandan, alkohol juga dikeluarkan - sebotol bir atau segelas anggur, segelas besar brendi. Dalam praktiknya, para komandan biasanya tidak mengizinkan tentara untuk minum alkohol dalam pawai, tetapi, seperti orang Prancis, mereka diizinkan untuk minum secukupnya di parit.
Namun, pada akhir 1915, semua norma bahkan jatah ini hanya ada di atas kertas. Para prajurit bahkan tidak diberi roti, yang dipanggang dengan tambahan rutabaga dan selulosa (kayu tanah). Rutabaga menggantikan hampir semua sayuran dalam ransum, dan pada bulan Juni 1916 daging mulai dikeluarkan secara tidak teratur. Seperti orang Prancis, orang Jerman mengeluh tentang air yang menjijikkan - kotor dan beracun - di dekat garis depan. Air yang disaring seringkali tidak cukup untuk manusia (botol hanya menampung 0,8 liter, dan tubuh membutuhkan hingga dua liter air per hari), dan terutama untuk kuda, dan oleh karena itu larangan paling ketat untuk minum air yang tidak direbus tidak selalu dipatuhi. Dari sini muncul penyakit dan kematian baru yang benar-benar konyol.
Tentara Inggris juga makan dengan buruk, yang harus membawa makanan melalui laut (dan kapal selam Jerman beroperasi di sana) atau membeli makanan secara lokal, di negara-negara di mana permusuhan terjadi (dan di sana mereka tidak suka menjualnya bahkan kepada sekutu - mereka sendiri hampir tidak merasa cukup). Secara total, selama bertahun-tahun perang, Inggris berhasil mengangkut lebih dari 3,2 juta ton makanan ke unit mereka yang bertempur di Prancis dan Belgia, yang, meskipun angkanya luar biasa, tidak cukup.
Perwira Batalyon 2, Resimen Royal Yorkshire makan di pinggir jalan. Ypres, Belgia. 1915 tahun. Foto: Museum Perang Kekaisaran
Ransum tentara Inggris, selain roti atau biskuit, hanya terdiri dari 283 gram daging kalengan dan 170 gram sayuran. Pada tahun 1916, norma daging juga dikurangi menjadi 170 gram (dalam praktiknya, ini berarti tentara tidak menerima daging setiap hari, bagian yang disimpan hanya untuk setiap hari ketiga dan norma kalori 3574 kalori per hari tidak ada. diamati lebih lama).
Seperti orang Jerman, orang Inggris juga mulai menggunakan aditif rutabaga dan lobak saat memanggang roti - ada kekurangan tepung. Daging kuda sering digunakan sebagai daging (kuda yang terbunuh di medan perang), dan teh Inggris yang dibanggakan semakin sering menyerupai "rasa sayuran". Benar, agar para prajurit tidak sakit, Inggris berpikir untuk memanjakan mereka dengan porsi harian jus lemon atau jeruk nipis, dan menambahkan jelatang dan gulma semi-dimakan lainnya yang tumbuh di dekat bagian depan sup kacang polong. Juga, seorang tentara Inggris seharusnya diberi sebungkus rokok atau satu ons tembakau per hari.
Warga Inggris Harry Patch, veteran Perang Dunia I terakhir yang meninggal pada tahun 2009 pada usia 111, mengenang kesulitan hidup parit: "Dulu kami dimanjakan dengan plum dan selai apel untuk teh, tetapi biskuit adalah" biskuit anjing. " Kue itu terasa sangat keras sehingga kami membuangnya. Dan kemudian, entah dari mana, dua anjing datang berlari, yang pemiliknya terbunuh oleh cangkang, dan mulai menggigit kue kami. Mereka berjuang untuk hidup dan mati. Saya berpikir dalam hati: "Yah, saya tidak tahu … Ini dua hewan, mereka berjuang untuk hidup mereka. Dan kita, dua negara yang sangat beradab. Apa yang kita perjuangkan di sini?"
Resep masakan Perang Dunia I: sup kentang.
Ember air dituangkan ke dalam kuali, dua kilogram daging dan sekitar setengah ember kentang, 100 gram lemak (sekitar setengah bungkus mentega) dimasukkan. Untuk kepadatan - setengah gelas tepung, 10 gelas oatmeal atau jelai mutiara. Tambahkan peterseli, seledri dan akar parsnip secukupnya.
