Sejak 17 Februari 2015, ketika artikel pertama saya muncul di "VO", banyak materi tentang berbagai topik telah diterbitkan di sini. Di antara mereka, tema ksatria menempati tempat yang sangat penting, yang tidak mengherankan. Lagi pula, saya mulai melakukannya pada tahun 1995. Dan sejak itu dia tidak hanya menerbitkan banyak artikel, tetapi juga buku-buku tentang para ksatria dan senjata mereka. Namun, mereka semua dikhususkan terutama untuk senjata dan baju besi, dan budaya kelas atas Abad Pertengahan itu sendiri dianggap sangat tidak langsung. Tema kedua adalah kunci. Yang ketiga adalah pertempuran di mana para ksatria berpartisipasi. Tetapi ada satu topik yang praktis tetap berada di luar papan selama ini - ini adalah kehidupan sehari-hari "mereka yang bertarung". Menyebabkan? Dan ada sejumlah buku, termasuk yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, tentang kehidupan sehari-hari Abad Pertengahan, di mana ada tentang mode, dan tentang gaya rambut, dan tentang makanan … cerita terperinci tentang "makanan ksatria". Ceritakan apa yang para ksatria makan, apa yang mereka minum di istana mereka, bagaimana mereka berpesta, bagaimana mereka menyimpan makanan, makanan apa yang mereka siapkan. Saya pikir itu akan menarik. Bagaimanapun, makanan adalah jantung dari piramida kebutuhan Maslow, dan kita semua tahu bahwa saat Anda meledak, Anda tenggelam! Jadi, apa dan bagaimana para ksatria dan elit Abad Pertengahan lainnya makan?
Seperti yang kita ketahui, kesatria seperti itu tidak langsung muncul di Eropa. Semuanya dimulai dengan runtuhnya Kekaisaran Romawi Barat pada tahun 476, setelah itu era "zaman kegelapan" dimulai, yang hanya memiliki sedikit informasi. Namun, diketahui bahwa "panglima perang" orang-orang barbar yang membanjiri Eropa pada umumnya menganggap mereka budaya Romawi yang kalah. Kurang dari dua abad kemudian, semua orang barbar mulai berbicara bahasa Latin yang manja, dari pagan mereka berubah menjadi orang Kristen, dengan kata lain, mereka mengadopsi banyak … budaya musuh. Ini sekali lagi menegaskan bahwa tidak ada yang bermusuhan dan tidak ada milik kita sendiri, tetapi ada sesuatu yang menguntungkan dan tidak menguntungkan. Jika iman membantu menjaga orang tetap terkendali, kedaulatan meminjamnya. Hal yang sama dapat dikatakan untuk bahasa dan masakan. Bir, tentu saja, adalah hal yang baik, tetapi anggur anggur terasa lebih enak dan lebih mabuk, dan roti gandum terasa lebih enak daripada kue millet dan barley. Bangsa Romawi, omong-omong, memiliki segalanya yang sama. Pada awalnya, celana panjang - brakka, dianggap sebagai pakaian orang barbar. Perwira khusus berjalan di sekitar Roma dan membungkus togas untuk orang Romawi - "punya celana atau tidak," mereka yang mengenakan celana dihukum berat karena "membiarkan budaya Romawi." Lalu… kemudian mereka diizinkan untuk dikenakan oleh para penunggang kuda yang bertempur di Inggris, lalu semua penunggang kuda, lalu semua legiuner, pada akhirnya mereka bahkan dikenakan oleh para kaisar! Jelas bahwa hidangan Romawi yang kompleks tidak dapat diminati oleh budaya barbar, tetapi ingatannya tetap ada, seperti yang dipertahankan baik Latin Romawi maupun agama Kristen. Selain itu, Kekaisaran Romawi Timur terus ada, di mana semua tradisi dan masakan Roma yang agung dilestarikan. Artinya, orang barbar liar memiliki contoh budaya di depan mata mereka, meskipun tidak dapat diakses oleh pemahaman mereka, menyebabkan kemarahan dan kecemburuan, tetapi secara tidak sadar memikat. Jadi dasar untuk pengembangan masyarakat baru dan tradisi budaya baru berdasarkan sintesis mereka sendiri dan budaya Romawi lama ada di antara orang-orang barbar, dan sejak itu ada, maka sintesis ini sendiri hanyalah masalah waktu. Ngomong-ngomong, tentang apa dan bagaimana orang Romawi di era kekaisaran makan, mungkin, tulis George Gulia dengan sangat baik dalam novelnya "Sulla", yang layak dibaca jika hanya untuk menggambarkan pesta pada waktu itu.
Miniatur abad pertengahan dari manuskrip "Tale of Health" yang menggambarkan pembantaian abad pertengahan. Darah mengucur dari bangkai hewan yang baru saja disembelih. Di dekatnya ada seekor kambing dengan seorang anak, menunggu disembelih, dan "kacang" mereka - bukti kebersihan tempat ini. Italia Hulu sekitar tahun 1390 (Perpustakaan Nasional Wina)
Tetapi makanan pada Abad Pertengahan Awal sangat langka dan sebagian besar terdiri dari daging, ikan, dan produk susu. Orang-orang pada waktu itu praktis tidak makan sayuran dan buah-buahan, kecuali mungkin beri, jamur, dan kacang-kacangan, meskipun mereka tidak meremehkan buah dari pohon apel liar. Mereka menyimpan makanan untuk digunakan di masa depan dengan pengasapan, pengeringan dan fermentasi, dan di mana garam berlimpah, ikan dan daging juga diasinkan. Makanan utama Viking Skandinavia yang sama adalah domba, daging rusa, daging beruang, unggas, ikan, dan kerang. Selain itu, berkat Viking, yang mengilhami ketakutan di Eropa, penduduknya mengenali buah beri seperti cranberry, yang pada abad X-XII. sampai ke mereka secara eksklusif melalui mereka. Nah, orang Viking sendiri membawanya sebagai obat dan sebagai makanan penutup yang lezat. Tidak ada penyakit kudis yang membawa mereka! Belakangan, pedagang Rusia mulai mengimpor cranberry ke Eropa, dan mereka membawanya baik di Baltik, dan di sekitar Skandinavia, dan melintasi Laut Utara. Jadi produk ini sangat mahal dan orang miskin tidak mampu membelinya. Dan juga bangsa Viking pada abad XII. dibawa ke Inggris dan Irlandia … kelinci, yang pada saat itu telah menyebar ke seluruh Eropa dan merupakan hidangan lezat hanya untuk orang miskin! Namun, para bangsawan juga memakan kelinci. Di kastil para penguasa feodal, kandang atau kandang kelinci khusus dibangun. Selain itu, konstruksi mereka di Prancis diatur oleh peraturan kerajaan khusus, sehingga ukurannya sesuai dengan pangkat pemiliknya!
Miniatur lucu "Pembuat roti kelinci" dari naskah "Hare Marginali", kuartal pertama abad ke-15. (Perpustakaan Inggris, London)
Perlu dicatat di sini bahwa sudah pada Abad Pertengahan Awal, segala sesuatu di Eropa diperintah oleh gereja. Dia melarang orang Kristen untuk makan daging pada hari Rabu, Jumat dan Sabtu, semua enam minggu Prapaskah Besar, serta selama banyak hari libur gereja lainnya, yang memungkinkan untuk menghemat makanan secara signifikan. Pengecualian dibuat untuk anak-anak dan pasien yang bisa diberi kaldu daging yang kuat. Ayam dan unggas lainnya juga tidak selalu dianggap daging! Nah, tentu saja, Anda bisa makan ikan saat puasa. Oleh karena itu, kolam ikan besar didirikan di biara - keramba, sehingga ikan segar selalu ada di atas meja selama makan di biara. Itu adalah biarawan Swiss di abad VIII. menemukan keju hijau, dan mereka juga menyebutnya "shabziger", meskipun keju itu sendiri hanya tercatat pada tahun 1463. Tetapi kita tahu pasti bahwa pada tahun 774 Charlemagne mencicipi keju brie dan sangat senang dengannya: "Saya baru saja mencicipi salah satu hidangan paling lezat."
Itu selama era Charlemagne bahwa mentimun menyebar ke seluruh Eropa, sedangkan Moor di abad ke-12. mereka membawa kembang kol ke Spanyol, dari mana ia datang ke Italia seabad kemudian, dan dari sana ia mulai menyebar ke seluruh Eropa.
Miniatur dari "Psalter of Latrell" yang terkenal. Panggang panggang. OKE. 1320-1340 Lincolnshire. (Perpustakaan Inggris, London)
Karena gereja dan biarawan di Abad Pertengahan adalah panutan universal, tidak mengherankan bahwa menu ikan sangat populer tidak hanya di biara, tetapi juga di kalangan awam. Jadi, penyebutan ikan mas hadir dalam perintah kepada gubernur (duc) provinsi menteri Jerman Cassiodorus, yang menuntut dari mereka bahwa ikan mas segar harus secara teratur dipasok ke meja raja Ostrogoth Theodoric (493-512). Dan di Prancis, ikan mas dibiakkan di bawah Raja Francis yang Pertama (1494 - 1547).
Adegan lain dari Latrell's Psalter. Koki menyiapkan makanan di dapur, pelayan membawa piring makanan.
Dengan demikian, di Inggris semua ikan sturgeon yang ditangkap hanya milik raja. Dan raja Inggris Edward II (lahir tahun 1284, raja dari tahun 1307 hingga 1327) sangat menyukai ikan sturgeon sehingga ia menetapkannya sebagai makanan kerajaan, dilarang untuk semua orang!
Kelanjutan dari adegan sebelumnya. Latrell berpesta bersama keluarga, dan para pelayan menyajikan makanan di atas meja.
Di sini kita beralih ke masakan abad pertengahan Rusia kita, karena di dalamnya ikan memainkan peran yang sangat istimewa. Faktanya adalah bahwa Gereja Ortodoks, seperti Gereja Katolik, mengendalikan hampir semua aspek kehidupan masyarakat di Rusia dan menunjukkan tidak hanya apa dan kapan harus makan, tetapi juga produk apa dan cara memasak!
Domba memerah susu. "Mazmur Latrell".
Secara khusus, sebelum Peter Agung dianggap dosa … memotong makanan sebelum dimasak. Artinya, adalah mungkin untuk mengeluarkan ayam yang sama, tetapi setelah itu perlu memasaknya secara keseluruhan, "seperti yang diberikan Tuhan", maka hidangan seperti "merokok dalam shtyah" (ayam yang dimasak dalam kaldu yang dibumbui dengan tepung). Di bawah Alexei Mikhailovich, "hidangan berdosa" muncul di pengadilan, secara alami dipinjam dari "Barat terkutuk" - "merokok secara terpisah di bawah lemon", yaitu, ayam dipotong menjadi dua, ditata seperti chakhokhbili, ditutupi dengan irisan lemon dan dipanggang dalam oven. Yah, itu hanya "hidangan yang sangat berdosa", karena tidak mungkin memotong makanan apa pun!
Peternakan abad pertengahan. "Mazmur Latrell".
Kubis tidak dicincang saat itu, tetapi difermentasi dengan kepala kubis, bit, rutabaga, lobak baik dikukus atau dipanggang dalam pot lagi utuh. Nah, jamur dan mentimun juga diasinkan dalam bentuk yang berasal dari alam. Itulah sebabnya pai di Rusia dipanggang dengan bubur, jamur (kecil, yang tidak perlu dipotong!) Dan ikan, yang dipanggang menjadi adonan dengan … sisik, dan … tulang, hanya dimusnahkan. Jelas bahwa mereka tidak memanggang ruff, tetapi sturgeon dan somyatina (atau somina, seperti yang mereka katakan di Rusia), tetapi aturannya adalah satu - jangan memotong makanan dan produk di piring, jangan campur. Ivan the Terrible, misalnya, yang dikenal karena kesalehannya, melarang memasukkan sosis pada rasa sakit kematian, serta "memakan belibis hitam" (black grouses), yang dipuja di Rusia bersama dengan kelinci dan ayam jantan sebagai makanan najis. "Sosis Krakow", yang masih kita kenal sampai sekarang, adalah kenangan akan masa-masa kejam itu. Baru dari Polandia sosis datang kepada kami saat itu, untuk membuat sendiri berarti kami segera meletakkan kepala kami di atas talenan.
Kucing itu menggigit tikus. Meski begitu, banyak orang mengerti bahwa kucing sangat berguna, karena mereka memusnahkan tikus, yang menghancurkan dan merusak stok bahan baku makanan. "Mazmur Latrell".
Menariknya, di bawah Alexei Mikhailovich yang sama, gaji diberikan kepada pemanah … dengan daging domba. Satu karkas per minggu untuk mandor dan setengah karkas untuk pemanah biasa. Jadi seluruh bangkai dipotong?! Jelas bahwa memang demikian, yang berarti bahwa selama pengakuan itu perlu untuk bertobat darinya …
