Wanita tua itu berjalan melewati halaman, Memberikan nasehat kepada ibu.
Jangan makan wortel, nenek mengajarkan
Bayi penuh dengan wortel!
Puisi dari buku "Makanan bayi"
Sejarah dan dokumen. Inilah yang terjadi: Saya membaca komentar pada materi saya tentang kota kuno Poliochni, tetapi pada akhirnya saya menemukan bahwa banyak, setidaknya tiga, dari mereka yang membacanya, ingin menikmati nostalgia lagi dan membaca materi tentang bagaimana orang makan di zaman Soviet. Dan mereka bahkan memberikan nama untuk materi tersebut: "Kenikmatan Masa Kecil Kita." Jika demikian, mengapa tidak menulis? Namun, ada satu "tetapi" di sini. Pertama, materi seperti itu, jika seseorang menginginkan objektivitas darinya, tidak mungkin. Hal ini diperlukan untuk bekerja dan bekerja di atasnya sebagai pekerjaan generalisasi, dan bahkan kemudian bukan fakta bahwa akan mungkin untuk menutupi topik yang begitu luas dalam volume satu artikel (bahkan lima artikel), terutama karena salah satu dari fitur pasokan makanan Uni Soviet adalah perbedaan pasokan yang agak mencolok … Kedua, saya terbiasa menulis hanya tentang apa yang saya ketahui dengan baik. Baik dari pengalaman saya sendiri, atau berdasarkan informasi yang diberikan (dan diverifikasi!). Namun, dalam kasus ini, informasi tersebut dikecualikan. Dan lagi, hanya kenangan yang tersisa. Dan dalam beberapa hal mereka khas, tetapi dalam beberapa hal tidak. Tapi, di sisi lain, ini juga menarik. Bandingkan bagaimana dengan kita, jika ada yang ingat saat ini. Untuk mengingat jadi untuk mengingat! Nah, untuk memulai cerita tentang "suguhan lezat" itu perlu dengan beberapa komentar umum, agar nanti saya tidak mengulanginya sendiri.
Suatu ketika saya sudah menulis bahwa saya ingat diri saya dari sekitar lima tahun, ketika kakek saya masih bekerja di sekolah, dan nenek saya juga bekerja di perpustakaan di sana, dan mereka berdua pensiun pada tahun 1960. Kakek menerima 90 rubel, dia mendapat dua pesanan dan beberapa medali, nenek menerima 28 rubel, tetapi juga medali untuk perang - dia bekerja di rumah sakit militer. Ibu sudah mengajar di universitas dan memiliki 125 rubel. dan 40 hal lagi. - tunjangan dari seorang ayah yang tinggal di kota lain. Rumah itu dibangun pada tahun 1882, dua kamar, di tengah ada kompor Rusia besar, lemari, kanopi, gudang, taman besar. Saya hanya bisa membandingkan hidup saya dengan bagaimana rekan-rekan saya di Jalan Proletarskaya hidup. Di antara mereka adalah anak-anak pekerja pabrik ZIF, putra pilot skuadron udara Penza … secara umum, saya tidak mengenal anak-anak lain. Suatu kali saya menghitung bahwa ada 6 anak laki-laki dengan usia yang hampir sama dan 2 anak perempuan untuk 13 rumah tangga. Ada dua anak laki-laki lagi di Jalan Mirskaya dan dua orang lagi di ujung Jalan Proletarskaya, tetapi masih ada banyak rumah. Jadi penurunan populasi di negara itu dimulai pada awal 50-an.
Nah, sekarang mungkin dan tentang apa yang kita makan dan jenis "lezat" apa yang kita miliki. Mereka makan secara berbeda. Sejak ibu saya sepanjang waktu pergi baik untuk meningkatkan kualifikasi, kemudian untuk lulus ujian calon, kemudian untuk lulus sekolah selama tiga tahun, sebagian besar hidup saya sebagai seorang anak saya harus makan dari nenek saya, dan masakan ibu saya adalah menyenangkan tambahan. Ibu nenek saya adalah pembantu rumah tangga untuk beberapa hitungan dan pendamping untuk putrinya, jadi dia belajar bermain piano dan tahu cara memasak dengan sangat baik. Tapi dia tidak terlalu suka melakukannya. Dan mengapa bisa dimengerti. Itu perlu untuk memasak baik di atas kompor - di atas kompor, atau di atas kompor listrik, jika di musim dingin, atau dengan gas minyak tanah di lorong, jika di musim panas. Sepanjang waktu saya harus mengeluarkan tong sampah, yang penampilannya agak menjijikkan, jadi sekarang saya tidak terkejut. Nah, maka saya hanya tidak memahaminya.
Oleh karena itu, sarapan biasanya termasuk roti gulung dengan mentega, selai, dan teh. Ini dengan nenek saya. Ketika ibu saya ada di sana, semuanya berubah secara ajaib: salad disajikan untuk sarapan dalam mangkuk "saya" khusus, panekuk dengan selai raspberry, telur rebus … Pilihan: telur orak-arik, telur goreng, "kotak obrolan dengan bawang hijau" atau dengan sosis. Di musim panas - panekuk dengan beri, beri dengan susu: stroberi atau raspberry. Di kebun rekan-rekan saya, buah beri tidak tumbuh: mereka menanam kentang, mentimun, dan tomat. Dari tanaman beri - hanya kismis dan gooseberry. Tapi ini dan di kebun kami berlimpah.
Tetapi sekarang semua ini dan lebih banyak lagi sayuran yang dapat dimakan dan sangat berguna tumbuh berlimpah di dacha saya. Mengapa tidak bisa ditanam dan tumbuh pada waktu itu benar-benar tidak bisa dimengerti. Mungkin sekali lagi inersia berpikir.
Tetapi nenek saya sedang mempersiapkan makan malam dengan sangat matang. Sup dimasak: kacang polong, nasi, dengan bakso, "kemerah-merahan", mie ayam, selalu buatan sendiri, sup kubis segar dan asinan kubis, acar, sering sup ikan, sup ikan kalengan - makarel dan salmon merah muda. Terkadang mie susu dimasak - manis, asin - tidak pernah. Mereka juga tidak memasak borscht dan tidak membuat vinaigrette dengan bit. Alasannya adalah rasa jijik totalku padanya. Dan alasannya, seperti yang saya ketahui belakangan, adalah perokok pasif! Kakek saya, setelah sarapan dan makan siang sampai dia berusia 70 tahun, akan menggulung "kaki kambing" dari koran dan merokok Samosad atau Herzegovina Flor, sementara saya duduk di meja di seberangnya dan mencium bau. Jadi saya mulai merokok dari saat saya belajar duduk di meja, dan merokok dengan cara ini, sampai dokter melarang kakek saya merokok karena sakit kematian. Dan tidak ada seorang pun di sini yang mengerti bahwa tidak mungkin melakukan ini dengan seorang anak, bahwa itu sangat berbahaya … Dan inilah yang disarankan (meskipun tidak hanya ini), bagaimana jika "leluhur" saya, yang memiliki pendidikan tinggi dan bekerja di sekolah, sangat liar, lalu apa yang terjadi pada mereka yang tidak memilikinya? Yang baru pindah misalnya ke kota dari desa. Dia memiliki empat kelas di belakangnya. Tujuh kelas … Atau … tinggal di pertanian. Namun, saya juga kebetulan berkenalan dengan apa yang ada di sana, namun, kemudian, dari 1977 hingga 1981, dan saya bahkan menulis tentang ini entah bagaimana …
Tapi kami menyimpang dari topik makanan. Untuk makan siang, sesuatu dari yang disebutkan di atas pertama harus disajikan, untuk ikan goreng kedua: halibut, pike, lele (tetangga ditangkap di Sura, jadi mereka tidak diterjemahkan di meja kami), menggelepar. Daging rebus dari sup disajikan: babi, sapi, ayam. Ada vinaigrette, acar buatan sendiri selalu disajikan dengan kentang goreng: mentimun dan tomat. Juga, nenek saya sering membuat irisan daging yang sangat enak dan besar. Untuk makan siang mereka memiliki pasta atau kentang tumbuk sebagai lauk. Bubur, soba, jelai mutiara, dan millet, disajikan dengan susu atau mentega. Tapi saya tidak makan millet. Sesekali ada kubis rebus dengan daging. Pada yang ketiga, ada kolak buatan sendiri - direbus, nenek tidak membuat kolak dalam stoples.
Cukup sering kami memanggang pai. Di musim panas, di oven listrik di pintu masuk. Tapi di musim dingin itu hanya sesuatu. Bagian dalam tungku kosong, ada lemari besi, cukup luas. Jadi, kayu bakar diletakkan di sana, dibakar, arang tersebar, setelah itu pai diletakkan di sana di atas loyang, dan pintu masuk ke "mulut" ditutup dengan peredam. Ini disebut "oven perapian". Mereka menjelaskan kepada saya bahwa di sana, di dalam oven, mereka biasa mengukus dan mencuci, tetapi bagaimana hal ini terjadi di luar pemahaman saya. Mendaki di sana setelah api menyala di sana? Tidak pernah! Tapi pai juga keluar … besar, seperti sandal, dan subur, seperti tempat tidur bulu. Mereka dimakan dengan kaldu daging dari isian, yang selalu dengan bawang mentah, tetapi dari daging rebus.
Tapi untuk makan malam mereka kembali minum teh dengan roti. Itulah sebabnya saya dan nenek saya menjadi lapar pada jam 21 dan pergi ke dapur, di mana mereka "menyegarkan diri" langsung dari wajan, yang, tentu saja, keesokan paginya makanannya sering asam dan yang pertama harus dimasak. dimasak lagi! Untuk beberapa alasan, tidak ada seorang pun di keluarga kami yang tahu bahwa tidak mungkin melakukan ini, bahwa segelas kefir adalah "makanan" yang optimal untuk malam itu, dan Anda perlu makan malam di suatu tempat pada pukul 19.00. Dan ini lebih mengejutkan lagi bahwa ada banyak buku tentang makan sehat di keluarga kami. Ada buku yang sangat berwarna "Vitamin", ada buku "Tentang makanan enak dan sehat" yang diterbitkan pada tahun 1955, ada dua buku yang sangat bagus tentang makanan bayi: "Makanan bayi" dan "Makanan anak sekolah". Dan pada awalnya mereka bahkan membacanya keras-keras kepada saya, dan kemudian saya membacanya sendiri … sebagai sesuatu dari dunia fantasi. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa semua ini bisa dimasak dan dimakan. Inilah yang menjadi inersia berpikir pada manusia.
Karena kakek saya merokok, selera makan saya sangat buruk sebelum sekolah. Artinya, saya baru saja meninggalkan makanan buatan sendiri dan menjadi kurus seperti serpihan. Secara alami, para tetangga, dengan kegembiraan yang nyata dalam suara mereka, tidak lupa bertanya kepada kerabat saya: "Apakah Anda tidak memberinya makan sama sekali?" Dan ini diungkapkan kepada saya sebagai celaan untuk "aib bagi keluarga." Tapi di beberapa tempat di luar rumah saya makan enak, dan di sanalah mereka membawa saya untuk "memberi makan". Tempat pertama seperti itu adalah di stasiun utama Penza-I - cabang restoran yang ditempatkan di peron. Dimana dari rumah kami nenek saya dan saya harus berjalan kaki, dan cukup jauh. Dan tempat itu luar biasa! Dipagari dengan pagar besi cor. Ada payung di atas meja! Lokomotif uap terbang lewat - fr-rr, mengalir di atas peron dengan feri, - cantik! Di sana mereka selalu membawakan saya "makanan set": sup borscht atau kharcho, dan schnitzel dengan nasi dan saus cokelat yang lezat, yang tidak pernah dibuat oleh nenek saya. Sejak itu, makan dengan saus telah menjadi sesuatu yang "chic" bagi saya - itulah konsekuensi aneh dari pengasuhan tertentu.
Tempat kedua adalah kafe "Solnyshko" di pusat kota di seberang gedung komite regional Partai Komunis Uni Soviet. Ibu membawa saya ke sana pada hari Minggu. Disajikan di sana … sosis dengan kubis rebus dan bir. Jadi ibu saya mengambil bir untuk dirinya sendiri, yang saya dapatkan, dan kami berdua mendapat dua sosis dengan lauk. Sejauh yang saya ingat, kami tidak menjualnya secara gratis di Penza. Bagaimanapun, kami tidak pernah membelinya. Tapi ibu saya kadang membawanya dari ruang makan OK KPSS…
Kesan masa kecil saya tentang makanan mulai berubah sedikit demi sedikit hanya setelah tahun 1961, ketika ibu saya beruntung menunjukkan kepada saya Moskow dan Leningrad. Di Moskow, untuk pertama kalinya, saya makan es krim dengan stroberi beku di dalamnya, dan di Taman Musim Panas di St. Petersburg - sandwich dengan kaviar hitam. Dan … dia langsung jatuh sakit dengan pilek yang parah, karena es krimnya terlalu dingin, seperti angin dari Neva. Kami tinggal bersama seorang kerabat - seorang jenderal, dan kemudian untuk pertama kalinya saya melihat apa itu apartemen jenderal, dan kedua, saya cukup makan kaviar ini, yang tidak dia terjemahkan, dan … minum jus anggur. Pada suhu tinggi, muntah selalu terbuka di masa kecil saya, dan dokter memerintahkan saya untuk minum lebih banyak dan mendukung jantung saya. Dan saya tidak bisa minum air! Jadi mereka memberi saya jus anggur dari botol, seperti di buku "Gizi Anak Sekolah".
Kami kembali ke rumah, pada tahun 1962 saya pergi ke sekolah, dan ibu saya sekali lagi kembali dari pelatihan lanjutan di Universitas Minsk dan membawa resep … untuk salad Olivier, yang harus dibumbui dengan mayones. Dan tidak ada seorang pun di keluarga kami yang mencobanya … Tapi mereka membelinya! Kami mencobanya! "Menjijikkan!" - kata kakek. "Aku tidak akan makan!" - Saya berkata, setelah mencicipi salad, tetapi entah bagaimana mereka memasukkannya ke dalam saya. Ini adalah "orang liar" kami, meskipun tampaknya melek huruf dan sangat banyak membaca. Rasanya sangat tidak berkembang, itu saja …
Di sekolah, sampai kelas 5 SD, kami rutin sarapan saat istirahat besar. Mereka menyumbangkan uang untuk ini, tapi itu hanya satu sen. Mereka menyajikan bubur semolina dengan mentega yang dituangkan di tengah, yang saya makan dengan rajin sehingga, Tuhan melarang, itu tidak akan bercampur dengan bubur, kentang tumbuk dengan irisan daging (dan saus - hore!), Satu sosis masing-masing dengan lauk: nasi, pasta, bubur millet (menjijikkan!), kubis rebus (sayangnya tanpa bir - ha ha!), Dan untuk kolak ini, teh atau coklat dan roti atau roti. Memanggangnya sendiri - di seberang sekolah ada pabrik dapur.
Dan di sini, setelah mengumpulkan semuanya di sekolah, saya pertama kali mencoba memasak makanan dengan tangan saya sendiri, tetapi ini dan semua yang terjadi selanjutnya akan diceritakan lain kali.
